जलेबी रेसिपी कैसे घर पर बनाये ? How to make Jalebi recipe at home ?
जलेबी रेसिपी – 30 मिनट के तहत एक तुरंत और आसान से बनने वाली रेसिपी है। जानिए कैसे बनाएं जलेबी जो कुरकुरी, रसीली और स्वादिष्ट होती है। जलेबी भारतीय उपमहाद्वीप का सबसे लोकप्रिय डेसर्ट है। गुलाब जामुन के समान, जलेबी भी शादियों, समारोहों और त्यौहारों के दौरान अपनी उपस्थिति दर्ज कराती है।जलेबी स्ट्रीट फूड के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं और मीठे की दुकानों या मिथाई की दुकानों में भी बेची जाती हैं। ज्यदातर लोग जलेबी को पोहे के साथ खाना पसंद करते हैं | उत्तर भारत में कुछ जगह दूध जलेबी व दही जलेबी भी बहुत अधिक प्रशिद्ध हैं|
मैं अपने बच्चों और पति के लिए हर महीने जलेबी बनाती हूं। उन्हें जलेबी बहुत पसंद है। इस बार मैं अपने पति के जन्मदिन पर जलेबी बनाती हूं और तस्वीरें आप सभी के साथ साझा करती हूं।
पहली बार बनाने वाले लोग भी घर पर जलेबी आसानी से बना सकते हैं |
जलेबी क्या है?
जलेबी एक सर्पिल आकार का कुरकुरा और रसदार मिठाई है जो सभी उद्देश्य के आटे, बेसन और चीनी के सिरप से बना है।
जलेबी कैसे बनाये?
जलेबी की रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले आटे का उपयोग करके एक बैटर तैयार किया जाता है। तब इसे एक स्पेशल (अद्वितीय) फर्मेंटेड स्वाद प्राप्त करने के लिए कई घंटों तक फर्मेंटेड किया जाता है। फिर बैटर को गर्म तेल में spiral या concentric circle में डाला जाता है। उन्हें कुरकुरा होने तक निकाल दिया जाता है और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।
जलेबी बनाने के 2 तरीके हैं:
- बैटर को फेट कर बनाया गया पारंपरिक तरीका।
- फर्मेंटेड के बिना तत्काल संस्करण।
मैंने इस पोस्ट में दोनों विधियों को बनाने के लिए युक्तियां साझा की हैं।
कैसे बनाएं बेस्ट जलेबी?
खस्ता रसदार और रोशनी हल्की बनाने की कुंजी बैटर की कंसिस्टेंसी में छुपा हुआ है। आप घर पर बहुत अच्छी जलेबी बना सकते हैं यदि आपका बैटर सही ढंग से तैयार किया गया हो तो। बैटर की कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए की बैटर आसानी से बह सके, न ज्यादा पतला और न ज्यादा मोटा।
यदि आपके पास इसे सही बनाने में समस्या है, तो आपको समझने और स्थिरता को ठीक करने में मदद करने के लिए मेरे पास यह छवि (Pictures) है।
- सिकुड़ी हुई जलेबी – कम गर्मी पर तली हुई या तली हुई।
- फ्लैट जलेबी – तेल पर्याप्त गर्म नहीं, कम गरम तेल या घी पर बनाया गया।
- पतला और सपाट – पतला बैटर
- मोटी और मुलायम जलेबी – बहुत गाढ़ा घोल (बैटर)।
तैयारी (Preparation)
- आपको निचोड़ने (squeezable) योग्य सॉस की बोतल या तेल निकालने की मशीन या ज़िप लॉक बैग की आवश्यकता होगी। एक तेज टिप वाला एक डिस्पेंसर बेहतर काम कर सकता है।
आगे बढ़ने से पहले यह तय कर लें कि किस विधि का पालन करना है। किण्वित (fermented) या तत्काल (instant)। मैंने कुछ समय किण्वित (fermented) विधि का पालन करते हुए बनायी हैं , जिसमे परिणाम अच्छे थे लेकिन फर्मेंटेड के तरीके से बनाने में बच्चों को प्रतीक्षा करनी पढ़ती हैं जिसका पालन करना मेरे लिए कठिन है।
इसलिए मुझे तत्काल (instant) विधि पसंद है। मुझे ऐसा लगता हैं कि इसमें दही के स्वाद के अलावा में कोई अंतर नहीं है।
यदि आप फर्मेंटेड विधि से जाना पसंद करते हैं, तो पिछली रात को बैटर (घोल) बनाएं। जलेवी को तलने से ठीक पहले चीनी की चाशनी बना लें। अगर तत्काल विधि का पालन करते हैं तो निम्न चरणों का पालन करें जैसा कि नीचे उल्लेखित क्रम में है।
जलेबी बनाने की विधि के लिए चीनी की चाशनी बनाना
2. एक बर्तन में चीनी डाले । कच्चा लोहे की कढ़ाई से बचें, एक बार मैंने इस्तेमाल की थी, यह जल्दी से सिरप को क्रिस्टलीकृत (crystallizes) करता है।
3. पानी डालना |
4. एक तार की स्थिरता (consistency) तक पहुंचने तक सिरप (चाशनी) को उबाल लें |
5. अपने अंगूठे और सामने की उंगली के बीच में चीनी सिरप का एक छोटा सा हिस्सा ले। धीरे से उंगलियों को अलग करें, आपको एक स्ट्रिंग (चाशनी का तार ) देखना होगा। मैंने इसे थोड़ा पहले ही उतार लिया क्योंकि कास्ट आयरन (लोहा) कढ़ाई जल्दी ठंडी नहीं होती हैं, इसमें पकाना जारी रहता है।
6. एक चम्मच नींबू का रस डालें। केसर (वैकल्पिक) और इलायची में मिलाया जा सकता हैं । इसे मिलाएं और एक तरफ रख दें।
जलेबी बनाने की विधि रेसिपी
7. मैदा, मकई का आटा और हल्दी (वैकल्पिक) जोड़ें। यदि फर्मेंटेड हो तो कॉर्नफ्लोर की जगह बेसन मिलाएं। यहां तक कि मैदा भी फर्मेंटेड के लिए पर्याप्त है|
8. दही मिलाकर अच्छी तरह से मिलाएं और । आप दही को छोड़ सकते हैं और थोड़ा खट्टा स्वाद विकसित होने तक 12 से 24 घंटे के लिए बैटर को फरमेंट कर सकते हैं।
9. 1/4 कप पानी डालकर शुरू करें। आवश्यकतानुसार फिर से मिला सकते हैं ।
10. अच्छे से मिक्स करके गाढ़ा चिकना घोल बनाएं। आवश्यकतानुसार पानी का अधिक उपयोग करें।
11. तेज गति में 4 से 5 मिनट के लिए एक व्हिस्क के साथ बैटर को अच्छी तरह से गोल गोल घुमाये ।इससे बैटर चिकना हो जाएगा।
12. आप इस तरह की स्थिरता (consistency) के साथ इस तरह एक मोटी बैटर प्राप्त कर सकते हैं। यह वह निरंतरता नहीं है जो हम चाहते हैं, इसलिए आवश्यकतानुसार अधिक पानी का छिड़काव करें। बैटर को मुक्त (smoothly) बहना है और मध्यम रूप से मोटा होना है लेकिन बहुत मोटा नहीं है।
13. नींबू का रस डालें और मिलाएं। यदि फरमेंट ( किण्वन ) करते हैं तो नींबू का रस मिलाना छोड़ सकते हैं ।
जलेबी का भूनना
14. तलने के लिए घी या तेल गरम करें। अगर तेल का उपयोग कर रहे हैं तो तेल में 1 से 2 चम्मच घी मिलाएं। यह स्वाद को बढ़ाता है।
15. जब तेल गर्म हो रहा है, तो बैटर में थोड़ा सा सोडा मिलाये। इससे मिश्रण नरम (gentle) हो जाता हैं । साथ ही जलेबी खस्ता बनती हैं|
16. बैटर के कुछ मात्रा चम्मच की सहायता से जलेबी मकर बोतल ( सॉस की बोतल) में डालें। तेल पर्याप्त गर्म होना जरूरी हैं और लौ मध्यम है। तेल में बैटर के एक छोटे से हिस्से को गिराकर तेल गर्म है या नहीं इसकी जाँच करें। यह तुरंत बिना किसी समस्या के ऊपर आने लगी है।
17. एक जलेबी बनाओ और संगति की जाँच करो। अगर यह गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी छिड़कें और घोल को थोड़ा पतला कर लें। अगर यह पतला और सपाट है, तो 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें और मिलाएँ। अधिक जानकारी के लिए अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न में तस्वीर की जाँच करें। उन्हें कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें।
18. अंतिम 1 मिनट मैं उन्हें कम गर्मी पर भूनें क्योंकि यह उन्हें थोड़ी देर के लिए कुरकुरा रखने में मदद करता है। लंबा मोटा तार की सहायता से निकालें।
19. कुरकुरी तली हुई जलेबी को धीरे धीरे थोड़ा गर्म चाशनी ( चीनी सिरप ) में डुबो दें | अगर चाशनी को क्रिस्टलीकृत या ठंडा कर दिया है। फिर 1 टीस्पून पानी डालें और गर्म करें। जलेबियों को 3 से 5 मिनट के लिए भिगो दें।
कृपया ध्यान दें कि बहुत गर्म चाशनी में जलेबियाँ डालने से वे नरम हो जाएँगे। सुनिश्चित करें कि चाशनी गर्म न हो।
20. एक प्लेट में निकालें और उन्हें फैलाएं। जलेबी (चटनी) की बोतल को पूरे बैटर से भर दे और अधिक जलेबी बनाये । और जलेबी को गरमा या गरम परोसें।
