Rice Kheer (चावल की खीर) (Indian Rice Pudding)

How to make Rice kheer ?

Rice Kheer (खीर) हमारे भारत में एक ऐसी रेसिपी है जो घर में सबको पसंद होती हैं |

हाँ एक बात तो निश्चित है अन्य मिठाईयो की तुलना मे खीर बनाना आसान है |

इसे सभी बड़े आराम से बना सकते हैं |

तो चलिए शुरू करे खीर बनाना ….

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Rice Kheer)

खीर बनाने की विधि – How to make Kheer ?

सबसे पहले 1/4 कप चावल को अच्छे से साफ़ करे , धोकर एक साफ़ बर्तन में रखिये और उसमे पानी डालिए जब तक चावल न डूब जाये| इसको कम से कम 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दीजिये |

फिर एक भरी तले वाली गहरा बर्तन (पतेली) लीजिये | इसको सबसे पहले साफ पानी से धो लीजिये | ऐसा करने से पानी की लेयर बर्तन में लग जाती है | और इससे दूध बर्तन में जल्दी से नहीं लगता हैं |

अब दूध को बर्तन में डालकर गैस को ऑन ओंकारा कर दीजिये |
प्रारंभ में गैस को धीमा रखे | 8 से 10 मिनट पश्चात गैस को थोड़ा तेज़ कर दे | जब एक बार दूध में उबाल आ जाये | तब 1/4 कप भीगे हुए चावल (rice) को दूध में डाल दीजिये |

अब लो – मीडियम फ्लेम पर दूध के गाढ़ा होने तक खीर को लगातार चालते हुए पकाते रहिये, जब चावल के पकने (या घुलने ) लगे | (याद रखिये चम्मच चलते रखियेगा)

15 से 20 मिनट बाद जब खीर थोड़ी गाढ़ी दिखने लगे तो उसमें बारीक कटे हुए 2 छोटी चम्मच नारियल पाउडर , बादाम, किशमिश डालकर लगातार चलते हुए पका लीजिये |

लगभग 10-15 मिनट बाद खीर गाढ़ी हो जाएगी (अगर नहीं हुई हो तो आप अपने अनुसार थोड़ा और पका सकते हैं). अब खीर में ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर और ¼ से 1/3 कप चीनी डालकर अच्छे से मिला लीजिए |

गैस बंद कर के खीर को ढककर पांच से दस मिनट के लिए छोड़ दीजिए. 5 से 10 मिनट बाद खीर को किसी सर्विंग बाउल में निकाल लीजिए |

स्वादिष्ट खीर बनकर तैयार है. खीर को बारीक कटे हुए बादाम, काजू से गार्निश कर के गरमा गरम सर्व कीजिए. आप चाहें तो खीर को फ्रिज में रखकर ठंडा कर के भी खा सकते हैं|

सुझाव

चावल छोटे वाले लीजिए और उसे खीर बनाने से करीब आधे घंटे पहले ही भिगो कर रख दीजिए |

खीर जब पक रही हो तो उसे थोड़ी- थोड़ी देर पर पकाते हुए लगातार चलाते रहिए. ऐसा करने से ऊपर जमी मलाई एक बराबर खीर में मिलेगी |